水果腐烂后所含的硝酸盐
研究人员发现，香蕉中含有能排解体内活性氧化物等毒性物质，提高免疫力的化学物质，摄入香蕉时，体内的白血球会受到刺激，从而数量增多、活动加快，吃外皮发黑的香蕉，产生的白血球数是不发黑香蕉的5倍。香蕉愈成熟，表皮上黑斑愈多，免疫活性也愈高。
不过，肉稀已坏的香蕉不能吃。无论香蕉或是其他水果，只要发生霉变腐烂，各种微生物特别是真菌会加快繁殖，并产生大量有毒物质，这些有毒物质通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，吃了烂水果，可能发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对健康威胁最大的是展青霉菌的毒素，它会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害，有较强的致癌作用，水果腐烂后所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素，所以腐烂的香蕉还是丢掉为好。
