加工肉类

10月26日，世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构(IARC)发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品。以下是IARC对媒体发布的消息内容：

红肉与加工肉制品被列为致癌物

IARC在报告中称，该机构评估了红肉和加工肉制品的致癌性，将红肉列为2A类“非常可能的致癌物(probablycarcinogenictohumans)”。来自10个国家的22名专家对红肉的研究证明，基于有限的证据，食用红肉可导致癌症，并有足够的理论证据表明，红肉具有致癌性。报告称红肉主要可导致结肠癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。

报告中还将加工肉制品列为1类“致癌物(carcinogenictohumans)。报告称，基于足够的证据，食用加工肉制品可导致大肠癌。

肉类消费及其影响

世界各国的肉类消费差别很大，有些国家几乎100%食用红肉，有些国家则只有少数人。食用加工肉制品的比例相对较低。

专家发现，一天之内每食用50克加工肉制品，患大肠癌的几率就将提高18%。

IARC项目组组长KurtStraif博士称，“对每个人来说，因食用肉类而患上大肠癌的风险仍然是小概率事件，但随着肉类摄入量的增加，这一风险也随之加大。对全世界食用加工肉制品的大规模人群而言，全球癌症发病率就是相当重要的公共卫生事件了。”

IARC项目组进行了超过800项研究，在全球多个国家、多种不同人口膳食偏好的范围内，调查了十几种癌症与红肉或加工肉制品之间的关联。最具影响力的证据来源于在过去20年内持续进行的大型前瞻性队列研究。

公共卫生

IARC主席ChristopherWild博士称，“这些研究成果进一步支持了目前对公共卫生提出的建议：限制肉类的摄入。