“每天一杯奶，强壮一个民族”，现在每个家庭中牛奶是不可缺少的早餐饮品，它已经在人类的饮食习惯中扮演了重要的角色，被称为是最接近完美的食物。但是牛奶的煮制时间以及放糖含量的多少都很有讲究。

　　牛奶中含钙量超过50%。牛奶中含有幼小生命生长发育所必需的全部营养物质，特别是含有足够的蛋白质和矿物质。有人为了“加强杀菌效果”，将牛奶煮沸时间过长，其实这样并不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。　　牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。　　喝牛奶加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。如果加糖过多，对婴幼儿的生长发育则有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差，医学上称之为“泥膏型”体形。过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。　　牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，大可不必。

葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。　　有些家长把糖与牛奶放在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃~100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，这种物质对孩子危害很大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃~50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。　　温热的牛奶，加如适量的蔗糖，口味不仅最佳，营养价值也为最高。